雞精解密｜罐裝雞精跟滴雞精有什麼不同？

市面上雞精類產品多不勝數，白蘭氏雞精、田原香滴雞精、蟲草雞精、王朝滴雞精、余仁生滴雞精、白蘭 氏 蟲草 雞精、豐美氏雞精、御世家滴雞精、老 協 珍 滴 雞精、雞精 白蘭 氏、鴻福 堂 滴 雞精…令人看得眼花撩亂。

那麼，到底罐裝雞精跟包裝的滴雞精到底有什麼不同之處？

飲用雞精對人體的益處

西醫角度：營養成份主要是蛋白質以及支鏈氨基酸（Branched chain amino acid，BCAA）。蛋白質作為人體的重要成份，掌管肌肉修補、骨骼發育、免疫系統……等。

而支鏈氨基酸則是三種人體的必需氨基酸，分別是 Isoleucine（異亮氨酸）、Leucine（亮氨酸）以及Valine（纈胺酸）。支鏈氨基酸能夠避免肌肉分解，是常見的健身營養補充品。

滴雞精大多以不加水慢火蒸煮的方式從雞隻萃取精華製成，常食可增強體力，強健體魄。由於雞肉脂肪含量較低，適量食用不需擔心發胖。

中醫角度：註冊中醫師指出，從中醫學角度看，雞肉具有溫中益氣、補益精髓、養五臟、補虛損的功效，可治療包括身體虛弱或手術、生病所引起的疲勞乏力、頭暈、食慾不振、虛弱瘦弱、消渴、水腫等症狀，同時亦可幫助傷口的修復。

罐裝雞精到底跟滴雞精有什麼不一樣？

兩者都是常見的保健食品，張醫師指出，兩者都是從雞隻中提煉出來的精華，主要區別在於提取方式和口感。

雞精是經「水燉煮」後得到的精華，而滴雞精則是「不加水」直接蒸煮後得到的精華。

在口感方面，雞精的味道較難入口，而滴雞精則更像是雞湯，因此一般人（尤其是小孩跟懷孕初期的媽媽）較易接受滴雞精。

罐裝雞精的生產工序

首要的是選擇優質的原料雞。業者會考慮不同的雞種，如成本、營養價值、雞齡和性別等因素，這些因素會直接影響終端產品的品質。

將挑選好的雞清理乾淨後，放進鍋中以高溫、高壓、長時間隔水蒸煮加熱，此時雞肉中的蛋白質會被轉化成短鏈蛋白質和小分子胜肽結構，最終變成像雞湯一樣的萃取。

然而，此時的雞湯中含有大量的油脂，無法直接飲用，需要經過高速離心脫油的步驟，去除油脂和膽固醇。

脫油後的雞湯需要再進行濃縮，這樣一罐小小的雞精就能含有豐富的營養成分，但也因此使得雞精製成品的口感不太美味。

接下來進行過濾步驟去除雜質。由於雞隻屬於農產加工產品，即使是同品種、同雞齡、同一個養殖場的雞隻，每隻雞萃取出的口感和色澤也會略有差異。

因此，有些業者會進行標準化處理，例如添加焦糖色素，讓每罐商品的顏色看起來都一模一樣。

完成上述步驟後，商品會進入填充和封口步驟，裝進玻璃瓶中。

為了讓商品能夠在常溫下保存，需要進行高溫高壓滅菌。然而，這個步驟也可能會破壞它的口感。這就是為何明明雞湯金黃美味，但罐裝雞精卻又腥又苦的其中一個主因。

以下是一些市面常見的罐裝雞精品牌：

• 白蘭氏萃雞精
• 統一十全雞精
• 桂格雞精
  

滴雞精的生產工序

挑選原料雞是製作滴雞精的第一步，然後將雞放入密閉容器中，以蒸箱等方式加熱，讓雞滴出具有營養價值的雞精，這也是「滴雞精」這個名稱的由來。

加熱完成之後，這些從雞隻身上滴出來的精華，同樣也會經過過濾與脫油的步驟，將雞精以耐熱食品級鋁箔袋包裝後，就是市售的滴雞精了。

滴雞精的保存方式可分為可以常溫保存與冷凍保存兩種，主要差異在於包裝後有沒有再經過高溫高壓滅菌。

若是沒有經過滅菌的滴雞精，為了避免細菌滋生、產品變質，就必須嚴格的冷凍保存維持品質。至於經過高溫高壓殺菌後的滴雞精，其實屬於罐頭食品的一種，可以直接放在常溫中。

御世家的有機鮮雞滴雞精有經過高溫短時殺菌的專業程序來避免產品變質、確保品質安全無虞，所以可以長期常溫保存，也不會產生變質疑慮。

以下是一些市面常見的滴雞精品牌：

• 白蘭氏滴雞精
• 田原香滴雞精
• 老協珍熬雞精
• 御世家滴雞精
• 皇朝滴雞精
• 余仁生滴雞精
• 豐美氏雞精
• 少爺滴雞精

這些滴雞精品牌在馬來西亞、香港、澳門、台灣等等跟很多其他華人聚居的歐美地區，都很容易可以找到銷售點。 

雞湯跟滴雞精營養價值相似，但雞湯比滴雞精多出了不少油份、脂肪及膽固醇。一不小心多攝取了，就會容易發胖。

品牌推介：御世家有機鮮雞滴雞精

御世家有機鮮雞滴雞精是採用高品質的有機養殖鮮雞（不是老母雞／冰鮮雞／急凍雞），以不加水的方式慢火蒸煮製成。

這款滴雞精經過專業研究的高溫短時殺菌程序，能夠保持產品的新鮮度和營養價值，並且不含防腐劑和人工添加物，是一款健康、安全的食品。

御世家有機鮮雞滴雞精的口感鮮甜甘香，不僅能夠增強體力，還能夠提升免疫力和補充身體所需的營養素。

對於現代人長期面臨的疲勞、壓力和飲食營養不良等問題有很好的調理作用。亦很適合產前產後媽媽預備的調理。

御世家的蛋白質含量為市面上多款同類型品牌之冠。

此外，御世家有機鮮雞滴雞精可常溫保存，包裝亦方便撕開即飲，易於攜帶。不少滴雞精都需要儲存在冰箱，但御世家的可以長期常溫保存。即使是忙碌的上班族，或是需要入院的人、走佬袋已經爆多物品的媽媽們，都很適合飲用！

 

點我了解御世家滴雞精